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L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

Come posso mangiar bene?

L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.

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Pagina 106

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

Come posso mangiar bene?

Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:

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Pagina 111

Come si vede, l'operazione è... un po' lunga; ma se non fu fatto bruciare, il manzo sarà riescito gustosissimo.

Come posso mangiar bene?

Come si vede, l'operazione è... un po' lunga; ma se non fu fatto bruciare, il manzo sarà riescito gustosissimo.

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Pagina 121

Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.

Come posso mangiar bene?

Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.

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Pagina 122

175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.

Come posso mangiar bene?

175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.

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Pagina 134

Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...

Come posso mangiar bene?

Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...

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Pagina 15

I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.

Come posso mangiar bene?

I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.

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Pagina 156

I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.

Come posso mangiar bene?

I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.

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Pagina 16

«Al disopra della beccaccia, egli afferma, si dovrebbe porre il fagiano; ma pochi mortali sanno servirlo al momento buono.

Come posso mangiar bene?

«Al disopra della beccaccia, egli afferma, si dovrebbe porre il fagiano; ma pochi mortali sanno servirlo al momento buono.

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Pagina 161

Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in compenso diventa un problema difficilissimo per la digestione, anche se molto cotto e privato della buccia. Gonfia il ventricolo oltre il tollerabile.

Come posso mangiar bene?

Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in

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Pagina 164

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

Come posso mangiar bene?

È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.

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Pagina 171

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Come posso mangiar bene?

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

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Pagina 183

Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai commensali dalle persone che servono la tavola.

Come posso mangiar bene?

Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai

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Pagina 22

332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.

Come posso mangiar bene?

332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.

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Pagina 220

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

Come posso mangiar bene?

382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.

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Pagina 248

Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.

Come posso mangiar bene?

Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.

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Pagina 272

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

Come posso mangiar bene?

Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.

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Pagina 272

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

Come posso mangiar bene?

L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...

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Pagina 274

Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di stagione, riescono indigeste, si ricordi, che si vincono col latte.

Come posso mangiar bene?

Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di

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Pagina 278

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

Come posso mangiar bene?

Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.

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Pagina 279

Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.

Come posso mangiar bene?

Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.

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Pagina 293

Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.

Come posso mangiar bene?

Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.

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Pagina 318

La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.

Come posso mangiar bene?

La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.

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Pagina 321

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

Come posso mangiar bene?

549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.

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Pagina 329

I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e sani.

Come posso mangiar bene?

I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e

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Pagina 33

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

Come posso mangiar bene?

551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:

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Pagina 331

Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla moda e sulle esigenze francesi e servirne uno solo, ma buono, all'italiana.

Come posso mangiar bene?

Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla

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Pagina 34

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Come posso mangiar bene?

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

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Pagina 344

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando è corrotta, cioè troppo frollata, sarà più... gustosa, ma è nociva alla salute.

Come posso mangiar bene?

La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando

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Pagina 362

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

Come posso mangiar bene?

Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

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Pagina 364

633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.

Come posso mangiar bene?

633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.

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Pagina 364

È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.

Come posso mangiar bene?

È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.

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Pagina 373

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

Come posso mangiar bene?

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

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Pagina 383

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

Come posso mangiar bene?

I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?

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Pagina 383

Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.

Come posso mangiar bene?

Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.

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Pagina 388

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

Come posso mangiar bene?

Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le

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Pagina 390

688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.

Come posso mangiar bene?

688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.

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Pagina 394

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

Come posso mangiar bene?

Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?

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Pagina 4

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

Come posso mangiar bene?

Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.

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Pagina 402

Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.

Come posso mangiar bene?

Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.

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Pagina 409

Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.

Come posso mangiar bene?

Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.

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Pagina 414

Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.

Come posso mangiar bene?

Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.

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Pagina 419

15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.

Come posso mangiar bene?

15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.

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Pagina 46

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

Come posso mangiar bene?

A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.

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Pagina 59

L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è squisita anche se cucinata nella casseruola, come l'anitra domestica.

Come posso mangiar bene?

L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è

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Pagina 62

3° Collocate di bel nuovo la casseruola al fuoco, ma non fate bollire la salsa, altrimenti rovinereste ogni cosa.

Come posso mangiar bene?

3° Collocate di bel nuovo la casseruola al fuoco, ma non fate bollire la salsa, altrimenti rovinereste ogni cosa.

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Pagina 63

Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci sono che ossa! Eppure il pollo era bello!»

Come posso mangiar bene?

Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci

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Pagina 7

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

Come posso mangiar bene?

Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!

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Pagina 81

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

Come posso mangiar bene?

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

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Pagina 86

Da questa operazione il burro non trae guadagno; ma perde almeno il disgustoso sapore rancido che lo rendeva... intollerabile.

Come posso mangiar bene?

Da questa operazione il burro non trae guadagno; ma perde almeno il disgustoso sapore rancido che lo rendeva... intollerabile.

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Pagina 88